Penne ao molho de beringela
Ingredientes
- 200g de penne cozido
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 latas de tomate pelado (7 ou 8 tomates sem casca bastam)
- 1 berinjela grande
- Orégano fresco
- Molho de pimenta (opcional)
- Azeite
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeitona preta picada
Preparo
Pique a cebola, o alho e a berinjela em cubinhos. Refogue a berinjela rapidamente com metade do alho e da cebola até dourar bem, salpique sal e molho de pimenta. Reserve.
Pique os tomates da lata com a faca grosseiramente, a ideia é deixar alguns pedaços de tomate.
Refogue no azeite o restante da cebola e alho, acrescente o tomate e em fogo baixo deixe apurar bem, quando o molho começar a engrossar coloque a berinjela, acerte o sal e coloque o orégano.
Deixe por mais alguns minutos, até o molho terminar de apurar e a berinjela ficar macia e acrescente as azeitonas.
Na hora de servir coloque um fio de azeite.
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