Risoto de ervilhas
Ingredientes
- 250g de arroz pra risoto (de carnaroli ou arbório)
- 300g de ervilha fresca – descascada – ou congelada (NÃO usar ervilha enlatada)
- 2 alhos-porós médios, picados
- 2 dentes de alho, picados
- 1 x de vinho branco seco
- 1 cs bem cheia de missô claro (doce, de arroz)
- 1 cs de levedo de cerveja maltado (não substituir pelo comum, mas pode fazer sem)
- caldo de legumes (caseiro, ou 1cs de caldo de legumes em pó/1 cubo)
- Um punhado de cebolinha picada
- Azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Refogue o alho-poró e o alho em 2cs de azeite até ficar ligeiramente dourado. Enquanto isso ferva um litro de água junto com o caldo de legumes (em pó ou em cubo, ou use a mesma quantidade de caldo de legumes caseiro fervente).
Acrescente o arroz ao alho-poró/alho e refogue por mais alguns instantes, até o arroz ficar ligeiramente transparente. Junte o vinho e deixe evaporar completamente antes de acrescentar as ervilhas (se estiver usando ervilha congelada, não precisa descongelar antes) e metade do caldo de legumes fervente.
Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando todo o líquido tiver sido absorvido junte mais um pouco do caldo quente, misture novamente e deixe o líquido evaporar novamente.
Repita o processo, acrescentando o resto do caldo aos poucos, até o arroz ficar cozido. Se depois de ter usado todo o caldo o arroz ainda não estiver pronto use um pouco de água pra finalizar o cozimento.
O ideal é que o arroz fique macio, mas não se desfazendo. Como o amido do arroz continua agindo e engrossando a mistura enquanto o risoto amorna, é importante que um pouco de líquido permaneça na panela no final do cozimento, senão seu risoto vai ficar pesado e compacto (ao invés de cremoso e fluido).
Desligue o fogo e junte o missô e o levedo de cerveja, se estiver usando, e regue generosamente com azeite. Misture bem, prove e corrija o sal. Tampe a panela e deixe repousar cinco minutos antes de servir. Sirva polvilhado com pimenta do reino moída na hora e a cebolinha picada. Rende 4 porções.