Torta de limão
Ingredientes e preparo
Prepare 1 litro de leite de amêndoas (2 xícaras de amêndoas demolhadas + 4 xícaras de água).
Junte 6 colheres de açúcar demerara e 1 colher de açúcar mascavo.
Leve tudo ao fogo baixo mexendo ocasionalmente (início) e mais vigorosamente depois que começar a engrossar.
Paralelamente, dissolva 2 colheres de chá de ágar-ágar com o suco de 2 limões sicilianos grandes e um pouquinho de água na panela (para evitar que o limão talhe a mistura).
Quando o condensado reduzir bem e ficar com um aspecto “grosso”, junte o ágar-ágar dissolvido com suco de limão, transfira para um recipiente de vidro e leve para a geladeira para endurecer (isto ocorre no máximo em 30 minutos). Fica bem consistente, como uma gelatina dura. Quebre os pedaços e jogue no liquidificador com 1/2 xícara de castanha de caju crua demolhada e a raspa da casca (só o verdinho) do limão siciliano. Bata tudo até ficar bem homogêneo, sem pedacinhos de caju.
Use o resíduo das amêndoas (do leite) e 1 xícara de tâmaras secas pra fazer a base, batendo tudo no processador de alimentos, até ficar uniforme (com o resíduo bem seco). Depois, espalhe na forma e jogue o creme por cima. Passe um plástico filme em cima do creme e coloque pra gelar até o dia seguinte.
Na hora de servir, decore com raspas e cerejas.
Fonte: Heloíze Milano / Receitas Veganas