Muffins de pitanga
Ingredientes
- Mistura de farinha sem glúten – 1 1/2 xícara (200g) – receita aqui
- Açúcar demerara – 1/2 xícara (110 g)
- Pitanga fresca – 1 xícara (130 g)
- Óleo de coco derretido (ou outro óleo vegetal) – 1/3 xícara (80ml)
- Água filtrada – 95 ml
- Extrato de baunilha – 1 colher de sopa (15ml)
- Farinha de linhaça – 1 colher de sopa (5g) + 2 colheres de sopa de água (30ml)
- Fermento químico – 2 colheres de chá (7g)
Preparo
- Comece preparando o “ovo” de linhaça que dará liga extra para a massa. Em um recipiente pequeno, misture a farinha de linhaça e a água. Reserve por cerca de 5 minutos.
- Retire e descarte os cabinhos de pitanga caso tiver. Lave bem e corte ao meio, retire as sementes e descarte.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Em um recipiente maior, coloque as pitangas, a mistura de farinha sem glúten, o açúcar demerara, o óleo de coco, a água, o extrato de baunilha e o “ovo” de linhaça. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Adicione o fermento e misture delicadamente até incorporar à massa.
- Despeje a massa em forminhas de muffins preenchendo aproximadamente 2/3 de sua capacidade. Você pode utilizar forminhas de silicone com um pouco de óleo.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Verifique o cozimento inserindo um palito no centro do muffin, se sair limpo significa que está assado.
- Retire do forno e desenforme ainda quente se estiver usando formas de silicone ou alumínio. Se você deixar esfriar na forminha, o vapor irá acumular nas laterais, deixando a massa mole e grudenta.
Rendimento: 8 muffins
Fonte: