Coxinha de palmito sem glúten
Ingredientes
Para a massa:
- Mandioquinha – 5 unidades = 400 g
- Farinha de mandioca fina – 1/4 xíc. = 40 g (+ um pouco para empanar)
- Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- Polvilho doce – 1 colher de sopa
- Sal – 1/2 colher de chá
Para o recheio:
- Palmito cortado em tiras finas – 2 xícs. = 250 g
- Azeitonas sem caroço – 1/4 xíc. = 40 g
- Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xíc. = 30 g
- Cebola – 1 pequena = 80 g
- Água – 2 colheres de sopa (opcional)
- Polvilho doce – 1 colher de sopa (opcional)
- Óleo vegetal – 1 colher de sopa
- Sal – 1/2 colher de chá
Preparo
Da massa:
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores. Transfira para uma panela e cubra com água, cozinhe até ficar macia.
Escorra a água e amasse com um garfo até virar purê ainda quente. Espere esfriar por completo.
Adicione os demais ingredientes e misture com as mãos até obter uma bola de massa lisa e homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudenta, adicione mais farinha de mandioca até dar ponto.
Do recheio:
Corte a cebola em cubinhos e refogue no óleo até dourar.
Junte o palmito, as azeitonas, o pimentão e o sal. Misture bem e deixe refogar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva o polvilho doce na água e acrescente ao recheio. Misture até ficar homogêneo. Essa etapa é opcional, mas deixa o recheio mais úmido e cremoso.
Da coxinha:
Pegue uma pequena porção da massa e faça bolinhas com a palma da mão. Achate e coloque o recheio no centro.
Feche a massa moldando o formato de coxinha.
Para empanar mergulhe rapidamente as coxinhas na água, com a ajuda de uma peneira, e em seguida passe na farinha de mandioca.
Retire o excesso de farinha e distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.