Coxinha de palmito sem glúten

Coxinha de palmito sem glúten

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Ingredientes

Para a massa:

  • Mandioquinha – 5 unidades = 400 g
  • Farinha de mandioca fina – 1/4 xíc. = 40 g (+ um pouco para empanar)
  • Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de chá

Para o recheio:

  • Palmito cortado em tiras finas – 2 xícs. = 250 g
  • Azeitonas sem caroço – 1/4 xíc. = 40 g
  • Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xíc. = 30 g
  • Cebola – 1 pequena = 80 g
  • Água – 2 colheres de sopa (opcional)
  • Polvilho doce – 1 colher de sopa (opcional)
  • Óleo vegetal – 1 colher de sopa
  • Sal – 1/2 colher de chá

Preparo

Da massa:
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores. Transfira para uma panela e cubra com água, cozinhe até ficar macia.
Escorra a água e amasse com um garfo até virar purê ainda quente. Espere esfriar por completo.
Adicione os demais ingredientes e misture com as mãos até obter uma bola de massa lisa e homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudenta, adicione mais farinha de mandioca até dar ponto.

Do recheio:
Corte a cebola em cubinhos e refogue no óleo até dourar.
Junte o palmito, as azeitonas, o pimentão e o sal. Misture bem e deixe refogar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva o polvilho doce na água e acrescente ao recheio. Misture até ficar homogêneo. Essa etapa é opcional, mas deixa o recheio mais úmido e cremoso.

Da coxinha:
Pegue uma pequena porção da massa e faça bolinhas com a palma da mão. Achate e coloque o recheio no centro.
Feche a massa moldando o formato de coxinha.
Para empanar mergulhe rapidamente as coxinhas na água, com a ajuda de uma peneira, e em seguida passe na farinha de mandioca.
Retire o excesso de farinha e distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Fonte: Tempero Alternativo

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