Sfincione
O Sfincione é um pão super tradicional da Sicília (sul da Itália). Lá você pode encontrar este pão em feiras, igual encontramos pastéis aqui no Brasil.
Ingredientes massa
- 500g de farinha de trigo
- 25g de fermento biológico fresco
- 1 1/4 xícara (chá) de água morna (300ml)
- 1 colher (sopa) de sal (10g)
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (50ml)
Preparo
Dissolver o fermento em um pouco da água indicada nos ingredientes.
Colocar em um bowl a farinha e o fermento, vá colocando a água restante aos poucos e sove. Adicione o azeite de oliva e sove mais um pouco. Por último, adicione o sal.
Trabalhe a massa na bancada, polvilhando um pouco de farinha de trigo. A massa é bastante grudenta, conforme ela é trabalhada, começa a desgrudar das mãos e da bancada.
Sove por cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e macia. Irá depender da sua técnica e força, é necessário que o véu de glúten seja formado.
Coloque um pouco de azeite de oliva no fundo do bowl, coloque a massa e deixe fermentar até que dobre de tamanho (cerca de 30-40 minutos).
Coloque bastante azeite de oliva em uma forma retangular alta. Aperte a massa, para que ela perca todo o ar e arrume na forma, espalhe um pouco a massa com as mãos. Deixe descansar até que dobre de tamanho.
Ingredientes recheio
- 360g de tomate sweet grape
- 10 dentes de alho
- Orégano desidratado a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
Preparo
Lave bem e corte os tomates ao meio. Coloque um pouco de sal, misture bem e deixe sorar em uma peneira. Reserve.
Corte o alho em finas lâminas. Reserve.
Montagem e finalização
Após a massa dobrar de tamanho, pré aqueça o forno em 200C.
Para montar o recheio do sfincione, siga a seguinte ordem: alho, tomate, orégano e sal a gosto. Regue com bastante azeite de oliva.
Leve ao forno por 20-25 minutos, até que a massa fique dourada e os tomates levemente desidratados.
Deixe esfriar um pouco antes de cortar.
Rendimento: 6-8 porções (vai depender do tamanho que você cortar)
