Makluba

22 de julho de 2016

Ingredientes

250g de arroz (comum ou basmati)
2 berinjelas médias
1 couve-flor grande
2 cenouras médias
4-6 tomates maduros
1 cebola grande
4-6 dentes de alho
1cc de cada especiaria (em pó): cominho, semente de coentro, paprica suave, cúrcuma
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Um punhado de amêndoas em lascas, tostadas, e/ou um punhado de salsinha picada (opcional)

Preparo

Deixe o arroz de molho, na água fria, durante uma hora (pode deixar mais tempo, se quiser). -Prepare os legumes. Corte as berinjelas em fatias de espessura média, no sentido do comprimento (com a casca).

Salgue generosamente e deixe descansar enquanto você prepara o resto dos ingredientes. Corte as cenouras em fatias e a couve-flor em buquês pequenos. Corte a cebola em fatias, no sentido vertical.

Pique ou amasse o alho. Corte os tomates em fatias grossas (quatro fatias por tomate). -Enxugue as fatias de berinjela com papel absorvente (o sal faz com que ela solte um pouco da própria água).

Em uma frigideira grande aqueça uma camada fina de azeite e frite as fatias de berinjela, deixando dourar bem dos dois lados. Regue a couve-flor com azeite e tempere com sal. Asse em forno médio até ficar ligeiramente dourada.

Depois de ter dourado toda a berinjela, faça a mesma coisa com a cenoura, juntando um pouco mais de azeite sempre que colocaruma nova camada de legumes na frigideira. Reserve os legumes fritos/assados separadamente.

Por último, doure a cebola em mais um pouco de azeite, junte o alho e deixe cozinhar mais alguns segundos. Acrescente todas as especiarias e uma pitada generosa de sal. Quando o perfume das especiarias ficar mais intenso desligue o fogo.

Escorra o arroz e tempere com 1/2 cc de sal (ou a gosto). -Agora chegou a hora de montar o makluba. Use uma panela grande o suficiente pra caber todos os ingredientes com sobra (lembre-se que o arroz aumenta de volume depois de cozido), de preferência com o fundo grosso.

Cubra o fundo e metade das laterais da panela com as fatias de tomate e tempere com uma pitada de sal. Distribua os legumes sobre os tomates, nessa ordem: mistura de cebola/alho/especiarias, berinjela, couve flor e, por último, a cenoura.

Tempere os legumes com sal à medida que for distribuindo as camadas. Cubra os legumes com o arroz escorrido e compacte ligeiramente com as costas de uma colher.