Moqueca de legumes e palmito
INGREDIENTES
- 2 cenouras médias
- 1 abobrinha grande
- 2 batatas médias
- 1 pimentão vermelho médio
- 200mL de leite de coco
- 1 xícara de Molho de Tomate Caseiro
- 2 colheres de sopa de Alho Poró picado
- 1 vidro de palmito
- 1 cebola média
- Salsinha
- Coentro
- Sal
- Pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
Preparo
Pique a cebola em cubos bem pequenos e refogue junto com o alho poró, no azeite de dendê.
Pique a cenoura, o palmito e a abobrinha em rodelas grandes, as batatas em pedaços médios e o pimentão em tiras finas.
Junte a batata e a cenoura (são os legumes que tem maior tempo de cozimento) ao refogado e acrescente um pouco de água para cozinhar. Após 10 minutos junte a abobrinha e o pimentão e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Quando os legumes já estiverem cozidos (eu prefiro deixá-los um pouco crocantes, mas vai de cada um) coloque o molho de tomate, o leite de coco, o palmito e o azeite de dendê. A salsinha, coentro, sal e a pimenta vermelha é colocada a gosto.
Deixe a moqueca apurar por mais 5 minutos. Sirva a moqueca com arroz e uma salada de folhas verdes.
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